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2022
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米粉和面粉有什么不同，哪个淀粉含量更高呢
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我国地域辽阔，气候差异明显，自然环境的影响在加上各个地区的风俗习惯形成了不同的美食文化，南方地区以大米为主，北方地区以面食为主，但很多小伙伴对米粉并不熟悉。那米粉和面粉有什么不同，哪个淀粉含量更高呢?
颜色、质感不同：米粉比面粉会更白一些，从质感上看米粉会更细腻些，光泽度上米粉也会更亮些，米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味。面粉比米粉会更黄一些，面粉韧性比较大。
用途不同：米粉通常用来做米线、米粉。面粉一般用来做包子，饺子，面条，馒头，糕点;面粉的蛋白质含量高，也就是说筋度高，易于醒发和体积膨大。
营养不同：虽然面的蛋白质数量比米中高些，但是其中蛋白质的质量却比米低。面中含有40%的"醇溶蛋白"，其中严重缺乏赖氨酸;米中"醇溶蛋白"含量低于20%，米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。
米粉的淀粉含量高：米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。面粉一般指小麦粉，高蛋白，因此应该是米粉的淀粉含量高一点。
总的来说，米粉和面粉的区别主要在颜色，质感、用途和营养三方面，但无论是米粉还是面粉都能制作各种各样的美食，并且米粉的淀粉含量也很高，制作淀粉类食物也是不错的选择。这就是关于米粉和面粉区别的介绍了，小伙伴们现在清楚了吗?
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